Semillas de mostaza: Favorecen el tránsito intestinal y la digestión

Las semillas de mostaza son probablemente la especie más antigua de la que se tienen datos escritos. En antiguos documentos en sánscrito que datan de alrededor de 5.000 años, ya se menciona su uso culinario y medicinal. También fueron mencionadas en el Nuevo Testamento, donde se las comparaba con el reino de los cielos, en una parábola que nos da la clave de la importancia que ha tenido este alimento para muchas de las civilizaciones. Por Laura Kohan
Hoy a pocos les es ajeno el sabor de la mostaza, gracias a las populares salsas que pueblan los supermercados de medio mundo. Pero muchas de estas salsas, llenas de aditivos y azúcares, desfiguran o anulan gran parte de las maravillosas propiedades de las semillas con las que se elaboran.

Para gustos, los colores
La planta de la mostaza pertenece al género sinapis, dentro de la extensa familia de las brásicas donde, a su vez, tenemos diferentes especies. Cada una de estas especies nos ofrece un grano de mostaza de un color diferente, que va del negro hasta el amarillo o blanco, algo que nos va a permitir darle el toque de color que requiera cada receta en la que queramos utilizarlas. Todas ellas comparten las mismas propiedades terapéuticas, aunque varía el grado de poder de los componentes que atesoran. Las de propiedades más concentradas serían las de colores claros, seguidas de las negras y, en último lugar, las marrones. Con ellas podremos regular nuestra circulación, mejorar el tránsito intestinal, utilizarlas como suave laxante, equilibrar los niveles de colesterol o limpiar las vías respiratorias en procesos infecciosos o gripales. Además, basta añadir una pequeña cantidad a cualquier comida para estimular el apetito y favorecer su digestión. Por supuesto, como otras crucíferas, estas semillas son ricas en componentes anticancerígenos.

Trucos en la cocina
Si hay una gastronomía en el mundo que sabe sacarle provecho a estas pequeñísimas semillas es la india. En general, allí las suelen freír junto al resto de las especias en un poco de ghee o aceite durante unos segundos antes de añadir el resto de los ingredientes de la salsa o guiso. Ésa es sólo una posibilidad y conviene recurrir a ella cuando las utilicemos para platos calientes, ya que así lograremos potenciar su sabor dándole un punto más crujiente y sabroso.
Llama la atención que la mostaza no suele tener olor y, sin embargo, al comerla, sobre todo si la hemos transformado en polvo antes, desprende un fuerte sabor amargo y picante. Si nos asusta su fuerte personalidad, debemos recurrir a la variedad amarilla –más suave– y descartar la negra.
Incluirlas en nuestros platos es muy fácil. Podemos añadirlas en vinagretas, espolvorear en tostadas con queso fresco o incluirlas al sofreír la cebolla de salsas blancas como la bechamel. Un truco para sacar el máximo sabor a nuestra salsa de mostaza casera es añadir agua helada al polvo de las semillas. Por el contrario, para suavizarla, basta con cortar este proceso enzimático con un poco de agua muy caliente o vinagre. Y, para lograr ese intenso color amarillo y mejorar su valor nutricional, lo mejor es añadirle una pizca de cúrcuma.

Aliño de mostaza y mandarina
Este aliño de mostaza, mandarina y miel se puede usar en ensaladas y para marinar cualquier proteína, desde tofu hasta pescados.
Ingredientes para 200 ml
100 ml de zumo de mandarina
2 cucharadas de miel de azahar
El zumo de medio limón
50 ml de aceite de maíz o girasol prensado en frío
2 cucharaditas de granos de mostaza amarilla
1 cucharadita de sal

Elaboración
Exprimimos las mandarinas, reservando la mitad de su pulpa. La mezclamos con el zumo con cuidado de que no haya semillas y disolvemos también dentro las 2 cucharadas de miel. Añadimos el zumo de limón, la sal y el aceite. Molemos la mitad de las semillas de mostaza en un mortero y las incorporamos junto con las semillas enteras. Batimos muy bien y aliñamos una ensalada de hojas en el momento de servirla.

URL: http://www.larevistaintegral.com/?p=1832

Escrito por Redacción el abr 6 2009. Archivado bajo Alimentación saludable. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0. Puedes ir al final y dejar una respuesta. Pinging no esta permitido