Los mejores sustitutos del café
Nadie duda ya de los efectos negativos del café sobre el organismo, por eso nuestra salud nos pide alternativas. Las hay para todos los gustos, sólo hay que estar dispuestos a darles una oportunidad. Texto: Laura Kohan Fotos: Becky Lawton Estilismo: Adrian Geralnik
El apremiante ritmo de vida que se ha instalado en nuestra sociedad moderna parece exigirnos buscar estimulantes que nos ayuden a rendir más y mejor. En la naturaleza tenemos gran cantidad de alimentos y plantas que pueden brindarnos este servicio, pero ninguna sustancia se ha hecho tan popular en los últimos 50 años como la cafeína. Una sustancia que, todo sea dicho, parece haberse instalado en nuestros hábitos dietéticos con tal naturalidad que nadie diría que se trata de una droga. Y es que, aunque de efectos suaves, el café también crea adicción.
En su justa dosis
Una taza de café puede contener aproximadamente 100 mg de cafeína, en el caso del expreso, o 60 mg si se trata de uno filtrado. El efecto estimulante de esta cafeína sobre nuestro sistema nervioso central comenzará a llegar a todos los tejidos del cuerpo a los cinco minutos de ser ingerida y alcanzará su máxima concentración en la sangre aproximadamente a los 30 minutos, permaneciendo hasta tres horas en nuestro organismo. Entonces, notaremos una aceleración en la frecuencia cardiaca, estaremos más alerta, aumentará la acidez gástrica y multiplicaremos nuestro volumen urinario.
Si somos adultos sanos sin ninguna patología seria y nos limitamos a tomar una o dos tazas al día, en principio, las contraindicaciones sobre nuestro organismo, más allá de alteraciones en la rutina de nuestro sueño, no deberían ser preocupantes. Pero ¿qué pasa si superamos las tres tazas de café al día?
Todavía queda bastante por investigar, pero parece probado que, para muchos, superar ciertas dosis de cafeína puede ser muy perjudicial. De entrada, si sufrimos de sueño ligero o problemas de estrés, el café puede multiplicar estos problemas de forma notable. Por otro lado, si el consumo es continuado en el tiempo, nos exponemos a padecer desórdenes cardiovasculares y un significativo incremento de nuestro colesterol sérico. Deben tener cuidado con un consumo desmesurado aquellas mujeres que padezcan osteoporosis, ya que el café puede impedir la correcta absorción del calcio, al incrementar su excreción urinaria, siendo también la vía de pérdida de otros minerales fundamentales.
Tampoco parece ser muy beneficioso para nuestra fisiología reproductora, pues se ha asociado el exceso de consumo de café a una movilidad espermática baja y a una menor fertilidad femenina. De momento, se sigue buscando la relación entre el gran consumo de café y su incidencia sobre cánceres como los de próstata, vejiga o páncreas, pero donde no hay dudas es en el caso de las úlceras. Con tan sólo cuatro tazas al día, lograremos irritar considerablemente nuestro tracto digestivo, algo que va a agravar cualquier lesión o molestia intestinal que ya padezcamos. Y si la dosis supera las seis tazas de café al día, podemos empezar a preocuparnos, ya que nos exponemos a sufrir una seria dependencia de esta sustancia, atravesar cuadros de ansiedad y desarrollar arrítmicas cardiacas que a la larga pongan en peligro la salud de nuestro corazón. Además, con un consumo desmesurado de café, lograremos justo el efecto contrario al deseado, pues acabaremos sufriendo falta de concentración, cansancio e irritabilidad. Justo es decir, sin embargo, que el café también posee algunas virtudes para nuestra salud, ya que puede disolver cálculos biliares, calmar ataques de asma –los músculos de los bronquios se relajan–, y ser muy diurético y antitrombótico.
Son muchos los que para alejarse del estimulante café optan por pasarse al té, pero estas personas deben saber que una taza de té negro o de mate contiene más cafeína que el café. Lo que ocurre es que debido a las técnicas de procesamiento de las hojas, y al estar las concentraciones más diluidas que en una taza de café, normalmente sólo va a alcanzar los 50 mg de sustancias estimulantes por taza, o sea, aproximadamente la mitad que en una taza de café. Esta dosis se reduce a la mitad si lo que tomamos es té verde, y todavía más cuando se trata de té blanco.
Claro está que el té nos aporta otros beneficios, entre los que destacan sus enormes niveles de sustancias antioxidantes, sobre todo en el caso del té blanco. De todos modos, también es bueno tomarlo con moderación para que no afecte a nuestro sistema nervioso. Si buscamos una buena alternativa al té, que sea apta para la noche y que comparta buena parte de sus propiedades, nuestra mejor opción sería el rooibos.
Unas bebidas que debemos evitar a toda costa son las elaboradas con nuez de cola o, como se las conoce popularmente, las “colas”, pues alcanzan niveles cercanos a los 40 mg de cafeína por cada vasito de 100 ml. Además, esta cafeína se combina con otros componentes, como el ácido fosfórico, que fomenta la desmineralización ósea y la absorción de minerales de vital importancia, como el hierro.
Hay otro alimento que pocos asocian a la cafeína, pero que alcanza niveles más que significativos de esta sustancia. Hablamos del chocolate, rico en teofilina y teobromina, dos alcaloides emparentados con la cafeína. Su contenido es mucho menor que en una taza de café, pero tomado en las últimas horas del día pueda ser responsable de nuestros desvelos nocturnos. Por supuesto, es muy rico en antioxidantes polifenoles, muy beneficiosos para el corazón y para evitar el envejecimiento de las células. Quizás por eso cuesta tanto darle la etiqueta de “bueno” o “malo”. Pero una cosa es segura: por su alto contenido graso y sus sustancias excitantes, debe ser consumido con mesura, especialmente en el caso de los niños pequeños.
Aquellos que no quieran renunciar a su taza de café matutino siempre pueden recurrir al descafeinado, pero deben saber que no está exento de cafeína. Lo mejor en estos casos es darle una oportunidad al café de cereales, de achicoria o de bambú, que, según la marca, imitan bastante bien el sabor del café común, proporcionándonos una serie de beneficios adicionales. Por un lado, nos van a regalar pequeñas dosis de vitaminas y minerales y, por otro, vamos a tener la certeza de no alterar nuestro ciclo del sueño ni nuestro ritmo cardiaco y de no irritar la mucosa gástrica. Con estos cafés nos revitalizaremos de forma natural y mejoraremos la digestión.
En el caso del chocolate, tenemos a un sustituto de lujo: la harina de algarroba. Se trata de un producto de una semilla libre de sustancias estimulantes que, al ser naturalmente dulce, evita la adición de tanto edulcorante en la elaboración de postres. Es muy rica en fibra, riboflavina, calcio y hierro y aporta hasta siete veces menos grasa que el cacao. Además, por su riqueza en mucílagos, estamos mejorando y protegiendo el funcionamiento de nuestro tránsito intestinal.
Batido de frutas y algarroba
Este preparado nos da una inyección de energía y vitaminas sin necesidad de recurrir a ningún excitante.
Ingredientes para 4 batidos:
1,5 l de leche de soja
2 cucharadas de harina de algarroba
4 fresas
1 kiwi maduro
Medio plátano maduro
2 cucharadas de sirope de arce
4 nueces
Elaboración:
Pelamos el kiwi y lavamos muy bien las fresas. Diluimos la harina de algarroba en un poco de leche de soja para evitar que nos haga grumos en el batido. Juntamos esta crema con el resto de la leche de soja, que tiene que estar muy fría, en un vaso de batidora grande. Introducimos las nueces, las fresas y el kiwi en trozos y batimos hasta que quede una textura cremosa. Agregamos el sirope de arce y probamos, ya que es el dulzor de la fruta lo que determinará si necesitamos agregar un poco más. En el caso de que busquemos una textura más densa, podemos añadir la otra mitad del plátano. Eso sí, es importante bebernos enseguida el batido, dado que el plátano hará que se oxide en poco tiempo.
Paella al aroma de café de cereales
Podemos utilizar el café de cereales para aromatizar platos salados.
Ingredientes:
200 g de arroz redondo
2 cucharadas de café de cereales
1 puerro y 1 pimiento rojo
1 rama de apio y 2 alcachofas
100 g de coliflor
100 g de calabaza
Media taza de habas o guisantes cocidos
2 cucharaditas de cúrcuma
Aceite de oliva suave
Elaboración:
Ponemos a cocer el arroz en un litro de café de cereales durante 10 minutos. Mientras, picamos el puerro y cortamos el apio en rodajitas; la calabaza, en dados pequeños, y la coliflor, en trocitos. Cocemos en agua salada las alcachofas y reservamos. Las pelamos y cortamos en cuartos. Asamos el pimiento rojo y cortamos en tiras. Ponemos aceite en una sartén y metemos la verdura y las habas. Dejamos pochando 5 minutos y agregamos el arroz escurrido y la cúrcuma. Incorporamos el caldo de alcachofas poco a poco y sacamos del fuego. Dejamos tapado con un paño húmedo 5 minutos.
Tiramisú alternativo y relajante
Hemos transformado esta tarta italiana en un postre muy sano.
Ingredientes:
100 g de bizcocho
250 g de quark ligero
100 ml de café de cereales
100 ml de leche de almendras
200 g de azúcar rubio de caña integral
3 claras de huevo
La ralladura de un limón
50 g de harina de algarroba
Elaboración:
Cortamos el bizcocho en rodajas de 2 cms y las distribuimos en una fuente cuadrada transparente. Diluimos 100 gramos de azúcar en el café de cereales tibio y lo mezclamos con la leche de almendras. Mezclamos el quark con el resto del azúcar y la ralladura del limón. Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el quark. Empapamos el bizcocho de la base con la mezcla de café y leche de almendras, ponemos por encima una capa de la crema de queso y otra capa de bizcocho. Volvemos a empapar y cubrimos con la crema restante. Espolvoreamos con harina de algarroba y enfriamos.
URL: http://www.larevistaintegral.com/?p=5551
Escrito por Redacción
el sep 7 2010. Archivado bajo Reportajes.
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Por la región de Costa Chica entre Guerrero y Oaxaca existe una mata que le llaman café jongo da bellotas dentro de las cuales existen granos redondos de café, se le da el mismo proceso de tostado que el café tradicional y se consume como tal tiene un sabor rico entre café y chocolate. buzco información científica del mismo
Hola! si pudieras proporcionarme mas informacion acerca de ese “jongo de bellotas”, hay alguien que lo produzca? de casualidad lo exportan a diferentes partes del pais? Muchas gracias!
Estoy leyendo este artículo con respecto al cafe y hay publicidad de nescafe, la verdad es que no entiendo nada, finalmente el dinero manda.